Terroir: Coteaux à dominante granitique. Sols acides, pauvres et perméables.
Climat:
Avec un ensoleillement de plus de 2900 heures et une pluviométrie faible, le vignoble situé au sud de la Corse à 15 km de la mer bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles.
Le climat montagnard, joint à l’influence maritime, assure de fraîches nuits d’été qui permettent l’élaboration lente et douce des arômes dans la peau des raisins.
Composition: Sciaccarello, qui signifie « craquant sous la dent », cépage à grains de taille moyenne peu chargé en anthocyanes mais très aromatique.
Vinification: Alimentation des pressoirs par tapis. Pressurage direct.
Débourbage par méthode enzymatique à froid (environ 10°C) pendant 12 heures.
Levurage.
Fermentation à température contrôlée de 16 à 18°C qui dure environ 12 à 18 jours.
A l’oeil: Robe claire aux reflets saumonés.
Au nez: Nez à la fois marqué par la mangue et par une minéralité typique du terroir et du cépage.
En bouche: Bouche ample, soyeuse avec une très belle longueur qui en fait un rosé puissant.
Son expression aromatique est caractérisée par des notes de fruits exotiques et de fruits de la passion.
Consommation: Entre 7 et 10°C sur une cuisine aromatique et épicée, sur une soupe de poissons, de la charcuterie corse comme le lonzu ou une cuisine asiatique.
Conservation: A boire dans les deux ans.
Notre vignoble, d’une superficie de 70 hectares, est situé au cœur d’une des premières régions viticoles de Corse : Sartène. Les cépages traditionnels, Niellucio, Sciaccarello, Vermentino, trouvent dans ce terroir leur pleine expression. Les méthodes de culture à l’ancienne (labours, décavaillonnage…) alliées au refus d’utiliser des engrais chimiques, des désherbants ou des pesticides de synthèse garantissent à nos raisins une qualité naturelle et biologique. Les nombreuses médailles obtenues, notamment au Concours Général Agricole de Paris, sont venues récompenser nos efforts qualitatifs, donnant à notre vignoble ses lettres de noblesse. Nos rouges, au bouquet complexe, sont puissants et tanniques. Caractérisés par leurs notes minérales et épicées, ils trouveront leur pleine expression au cours d’un vieillissement en cave qui pourra facilement dépasser les cinq ans. Nos blancs sont vifs et aromatiques. Au nez, vous pourrez découvrir des notes d’agrumes (pamplemousse, citron…). Ils sont à consommer de préférence jeunes. Nos rosés, basés sur le Sciaccarello, rempliront vos verres de toutes les senteurs de l’Ile de Beauté. Floraux, avec des nuances minérales typiques de notre terroir, ils s’expriment pleinement dès la première année. La cuvée Vassilia essentiellement basée sur le Nielluccio bénéficie d’un élevage en fût de chêne d’un an. Aux notes complexes marquées par le maquis, se rajoutent la finesse et l’élégance des arômes d’élevage que sont la vanille et le poivre. Ce vin prendra sa pleine expression au bout de trois ou quatre ans et se bonifiera une dizaine d’années.
