Terroir: Coteaux à dominante granitique. Sols acides, pauvres et perméables.
Climat: Avec un ensoleillement de plus de 2900 heures et une pluviométrie faible, le vignoble situé au sud de la Corse à 15 km de la mer bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles.
Le climat montagnard, joint à l’influence maritime, assure de fraîches nuits d’été qui permettent l’élaboration lente et douce des arômes dans la peau des raisins.
Composition: Nielluccio : 60% - Sciaccarello : 20% - Syrah : 20%
Vinification: Vinification de cépages séparés cueillis à l’optimum de leur maturité.
Macération sans levurage, avec remontages quotidiens auxquels s’ajoutent deux ou trois délestages.
Température de fermentation contrôlée entre 24 et 26°C.
Macération de 28 jours afin d’obtenir une extraction maximale des polyphénols.
Après fermentation malolactique, élevage en cuve de 12 à 18 mois avant la mise en bouteilles.
A l’oeil: Robe rubis lumineux.
Au nez: Nez fruité et expressif avec des notes de fruits rouges et noirs confits
En bouche: Bouche fraîche et aromatique avec une belle vivacité typée de notes mûres.
Tannique, il remplit la bouche de sensations multiples qui en font un vin plaisir qui demandera deux ou trois ans avant d’exhaler sa pleine expression.
Consommation: Entre 14 et 18°C sur des viandes rouges ou en sauce comme un ragoût d’agneau aux pommes de terre.
Conservation: Se conserve et se bonifie quatre à six ans, voire d'avantage.
Notre vignoble, d’une superficie de 70 hectares, est situé au cœur d’une des premières régions viticoles de Corse : Sartène. Les cépages traditionnels, Niellucio, Sciaccarello, Vermentino, trouvent dans ce terroir leur pleine expression. Les méthodes de culture à l’ancienne (labours, décavaillonnage…) alliées au refus d’utiliser des engrais chimiques, des désherbants ou des pesticides de synthèse garantissent à nos raisins une qualité naturelle et biologique. Les nombreuses médailles obtenues, notamment au Concours Général Agricole de Paris, sont venues récompenser nos efforts qualitatifs, donnant à notre vignoble ses lettres de noblesse. Nos rouges, au bouquet complexe, sont puissants et tanniques. Caractérisés par leurs notes minérales et épicées, ils trouveront leur pleine expression au cours d’un vieillissement en cave qui pourra facilement dépasser les cinq ans. Nos blancs sont vifs et aromatiques. Au nez, vous pourrez découvrir des notes d’agrumes (pamplemousse, citron…). Ils sont à consommer de préférence jeunes. Nos rosés, basés sur le Sciaccarello, rempliront vos verres de toutes les senteurs de l’Ile de Beauté. Floraux, avec des nuances minérales typiques de notre terroir, ils s’expriment pleinement dès la première année. La cuvée Vassilia essentiellement basée sur le Nielluccio bénéficie d’un élevage en fût de chêne d’un an. Aux notes complexes marquées par le maquis, se rajoutent la finesse et l’élégance des arômes d’élevage que sont la vanille et le poivre. Ce vin prendra sa pleine expression au bout de trois ou quatre ans et se bonifiera une dizaine d’années.
