PAVILLON ROUGE 2007 .
Pour bien comprendre le deuxième vin, il faut d'abord parler du troisième
: il représente cette année 20% de la récolte, une proportion jamais atteinte auparavant.
Les raisons de cette sélection draconienne sont, comme d'habitude, diverses.
D'abord, bien sûr, le millésime : quand les raisins peinent à mûrir, seuls les plus grands terroirs peuvent leur faire franchir le pas décisif de maturité qui fera toute la différence ; les parcelles moins favorisées, par le jeune âge des vignes ou une moindre précocité, n'y arrivent pas toujours.
Mais surtout notre volonté d'excellence ne s'attache plus seulement au premier vin, elle détermine aussi l'effort de sélection du second.
Le Pavillon Rouge 2007 ne représente donc même pas la moitié de la récolte, à peine 48%.
Aucun cépage n'ayant particulièrement démérité en 2007, on retrouve dans l'assemblage du Pavillon Rouge leur proportion habituelle : les cabernets (58%) lui donnent l'ossature, la force et l'équilibre ; les merlots (37%) leur fraîcheur, un joli fruit bien mûr, et une tendresse qu'ils n'avaient pas l'année dernière.
La force tannique un peu envahissante des petits verdots (5%), confère à cet ensemble un regain de puissance bienvenu ; même leur légère verdeur en relève, à la manière d'une épice, la douce subtilité.
Le Pavillon Rouge 2007 est donc un beau millésime, d'une qualité assez proche de 2006 dont il n'a pas la densité, mais pas non plus l'austérité.
Il est probablement plus subtil, plus tendre, et rappelle peut-être le 2004 dont on commence déjà à se régaler.
- Sources Château MARGAUX -
